Compte rendu de la réunion CSEC EXTRA du 17 septembre 2026
Membres CFDT présents :
DESPLANQUE Anne-Cathy (Titulaire)
DUBOIS Grégory (Titulaire)
GODFROY Dominic (Titulaire)
RAKOTOMALALA Véronique (Titulaire).
Représentant syndical :
STALMACH Christophe
Nombre de votants : 12 votants.
En raison de la confidentialité de certaines informations aucune données chiffrées ne seront communiqué dans ce compte-rendu.
1. Composition du CSEC pour la séance :
Point sur les présents et les absents.
2. Approbation du procès-verbal de la réunion du 23/07/26 :
L’approbation du procès-verbal de la réunion du 23/07/26 a été reportée.
3. Information sur les résultats de l’Entreprise et de chaque restaurant à fin août 2026 :
Intervention du directeur général Flunch qui en introduction à dresser un bilan de l’actualité économique de l’entreprise. La situation reste difficile quant à nos résultats ce qui nécessite la continuation des efforts fournis par tous les collaborateurs à tous les niveaux de l’entreprise.
Présentation des points suivants couvrant la période juillet août 2026 :
- Flunch Vs marché (Chiffre d’affaires Flunch France).
- Chiffre d’affaires HT compagnie.
- Chiffre d’affaires HT enseigne.
- Chiffre d’affaires TTC enseigne.
- Clients restaurant.
- Taux client enfant.
- Moyenne plateau.
- Réduction.
- Chiffre d’affaires traiteur.
- EBITDA Flunch France.
4. Point trésorerie :
Trésorerie en positif.
5. Point sur les restaurants en Cap Relance :
5 restaurants concernés :
- Flunch Bordeaux Lac - > Accompagnement du nouveau directeur, progression clients en août.
- Flunch Calais Coquelles - > Situation encore difficile malgré une augmentation du cash.
- Flunch Melun Senart - > Amélioration de la situation.
- Flunch Fâches-Thumesnil - > Amélioration de la situation.
- Flunch Villeneuve d’Ascq V2 - > Situation encore difficile.
6. Consultation sur la désignation d’un expert-comptable en vue d’assister le CSEC sur la situation économique et financière :
11 votants au lieu de 12 car un titulaire s’est absenté durant le vote.
Résultat de la consultation : Favorable (s) - > 11 - Défavorable (s) - > 0 - Abstention (s) - > 0.
Le CSEC a émis favorable quant à la désignation d’un expert-comptable en vue de l’assister sur la situation économique et financière.
Dans le cadre de l’expertise à venir, liste des questions transmises par le CSEC à la direction qui feront l’objet d’un retour de l’entreprise en novembre.
Soutien actionnarial, trésorerie et continuité d’exploitation :
Question 1 :
Pouvez-vous actualiser la situation de l’enveloppe globale de soutien actionnarial de « CONFIDENTIEL » M€ : tirages réalisés en 2026, reliquat disponible, horizon de soutien et conditions envisagées pour 2027 ?
Question 2 :
Pouvez-vous mettre à jour vos prévisions de trésorerie pour l’atterrissage 2026 et présenter la trajectoire envisagée pour 2027, en détaillant les principaux flux ?
Question 3 :
Par rapport à ces nouvelles prévisions, quel est aujourd’hui votre diagnostic sur les risques de tension de trésorerie et de continuité d’exploitation à horizon 2027 ?
Question 4 :
En cas d’écart important par rapport aux prévisions, quelle stratégie de financement complémentaire envisagez-vous (nouveaux apports des actionnaires, …) ?
Question 5 : Pouvez‑vous nous présenter un état actualisé des dettes sociales et fiscales, des retards fournisseurs et des encours clients à date, ainsi que les principaux risques identifiés sur ces sujets à horizon 2027 et les mesures envisagées pour les maîtriser ?
Performances économiques, budget 2026 et hypothèses :
Question 6 :
Pouvez-vous nous fournir un bilan complet de l’exercice 2026 réalisé vs budget (chiffre d’affaires, marge, frais, EBITDA), en distinguant le périmètre compagnie et franchise ?
Question 7 :
Dans quelle mesure les hypothèses retenues pour 2026 se sont-elles vérifiées ou non (effet des rénovations, activité traiteur, inflation matières premières et évolution du coût de l’énergie, …) ? Quels impacts ces écarts ont-ils sur vos arbitrages pour 2027 ?
Question 8 :
Quels sont les grands paramètres du budget/prévision 2027 (fréquentation, chiffre d’affaires, marge, EBITDA, trésorerie), présentés par périmètre : siège/support, réseau compagnie, réseau franchise ?
Stratégie réseau : franchise, cessions/fermetures et investissements :
Question 9 :
Pour chaque restaurant passé en franchise, pouvez-vous nous fournir un bilan consolidé après bascule (évolution du chiffre d’affaires et de la rentabilité, impacts sur la satisfaction client et principaux effets sur l’emploi (effectifs, organisation) ?
Question 10 :
Quelle est la liste actualisée des passages en franchises, fermetures et des cessions effectivement réalisées en 2026, et quels projets envisagez‑vous pour 2027, avec les raisons principales (rentabilité, potentiel, besoins d’investissement, …) ?
Question 11 :
À horizon 2027, quelle cible de mix entre restaurants compagnie et franchisés visez‑vous, et en quoi cette trajectoire de réseau contribue‑t‑elle, selon vous, à sécuriser la situation économique et la continuité d’exploitation de Flunch ?
Question 12 :
Pouvez-vous nous présenter un suivi détaillé du plan d’investissement (réseau et IT) : réalisations 2026 vs budget, priorités et calibrage des enveloppes prévues pour 2027-2028, ainsi qu’un retour d’expérience chiffré sur les performances des restaurants récemment rénovés ?
Restaurants « décrocheurs » et programme CAP Relance :
Question 13 :
Quel bilan détaillé pouvez-vous dresser du programme pour l’année 2026, restaurant par restaurant (évolution du chiffre d’affaires, de la marge, de l’EBITDA, de la qualité et de la satisfaction client), et quels enseignements en tirez-vous sur l’efficacité du dispositif.
Question 14 :
Quels sont vos critères d’entrée et de sortie de la liste des restaurants « décrocheurs », combien de sites anticipez‑vous dans cette catégorie en 2027, et comment articulez‑vous ce classement avec les options de cession, de passage en franchise ou de fermeture ?
Siège, services centraux et prestataires externes :
Question 15 :
Quel bilan faites‑vous de la réduction des frais de services centraux engagée en 2025-2026 : niveau d’économies réellement réalisées, principales mesures de réorganisation du siège (non‑remplacement de départs, réaffectations), et impacts constatés sur les équipes et la qualité du support aux restaurants ?
Question 16 :
Pouvez‑vous nous fournir un état des principaux prestataires externes intervenant pour le siège et les services centraux (notamment IT) : volumes, coûts, décisions de renégociation ou d’arrêt déjà actées, et perspectives d’optimisation pour 2027 ?
Question 17 : Quelle est votre vision des fonctions siège/support à horizon 2027 (taille cible, compétences clés à préserver, organisation souhaitée) et comment comptez‑vous associer les IRP à la définition et au suivi de cette trajectoire ?
Impacts sociaux :
Question 18 :
Comment ont évolué les effectifs sur 2025-2026 par périmètre (siège, réseau compagnie, réseau franchise), et quelles sont vos projections d’effectifs pour 2027, notamment au regard des passages en franchise et des fermetures prévues ou envisagées ?
Question 19 :
Quel bilan social pouvez‑vous présenter des fermetures et des cessions intervenues en 2026 et quels projets de réorganisation ou de fermetures supplémentaires envisagez‑vous pour 2027 ?
Question 20 :
Quelle stratégie de formation prévoyez‑vous pour 2027 (budgets, thèmes prioritaires, publics ciblés), et comment l’articulez‑vous avec les rénovations, le programme CAP Relance, la montée en puissance de la franchise et vos objectifs de qualité et de performance opérationnelle ?
Leviers de redressement et risques spécifiques :
Question 21 :
Pour chacun des principaux leviers de redressement (rénovations du parc, développement de la franchise, programme de fidélité, CAP Relance, optimisation des coûts), quel bilan 2026 pouvez‑vous présenter, et quel plan d’action détaillé projetez‑vous pour 2027 (objectifs chiffrés, moyens mobilisés) ?
Question 22 :
Quels sont les risques majeurs que vous identifiez pour 2027 (évolution du marché, coûts, réglementation, immobilier, RGDU,…) et comment sont‑ils intégrés dans votre plan d’action et vos prévisions économiques ?
7. Consultation sur le choix du cabinet d’expert-comptable en vue d’assister le CSEC sur la situation économique et financière :
Le CSEC a proposé le cabinet SECAFI.
11 votants au lieu de 12 car un titulaire s’est absenté durant le vote.
Résultat de la consultation : Favorable (s) - > 11 - Défavorable (s) - > 0 - Abstention (s) - > 0.
Le cabinet SECAFI a été mandaté par le CSEC.
8. Point sur l’offre : carte et dotations :
Intervention du directeur de l’offre notamment en ce qui concerne le déploiement du nouveau gâteau d’anniversaire décliné en 3 variantes : Caramel, chocolat et fraise.
Les élus ont souligné la « difficulté » de mise en œuvre de ce nouveau concept tout en admettant qu’il s’agit d’un beau produit et d’une prestation de qualité nettement meilleure que la précédente.
Le sujet du coulis de fruit rouge qui serait éventuellement remplacé par un topping en bouteille a également été abordé ! Une réflexion en ce sens a été entamée.
La problématique des dotations aux restaurants pouvant engendrer des difficultés auprès des restaurants qui ne parviennent pas forcément à passer les produits a également été abordée.
9. Information-consultation sur le projet de cession du restaurant de Bordeaux Mérignac :
Présentation du projet de cession du restaurant de Flunch Bordeaux Mérignac.
- Présentation du cessionnaire.
- Motivation du cessionnaire.
- Contexte conduisant au projet de cession du restaurant
- Compte de résultat prévisionnel.
- Modalité de financement de la reprise.
- Date souhaitée d’entrée dans les lieux.
- Nombre de salariés repris.
- Engagements.
- Nature du projet.
10. Information consultation sur le projet de cession du restaurant de Strasbourg Illkirch :
Présentation du projet de cession du restaurant de Flunch Illkirch :
- Présentation du cessionnaire.
- Motivation du cessionnaire.
- Contexte conduisant au projet de cession du restaurant
- Compte de résultat prévisionnel.
- Modalité de financement de la reprise.
- Date souhaitée d’entrée dans les lieux.
- Nombre de salariés repris.
- Engagements.
- Nature du projet.
11. Information-consultation sur le projet de cession du restaurant de Quimper :
Présentation du projet de cession du restaurant de Flunch Quimper.
- Présentation du cessionnaire (le même que le celui de Flunch Lorient)
- Motivation du cessionnaire.
- Contexte conduisant au projet de cession du restaurant
- Compte de résultat prévisionnel.
- Modalité de financement de la reprise.
- Date souhaitée d’entrée dans les lieux.
- Nombre de salariés repris.
- Engagements.
- Nature du projet.
12. Information-consultation sur le projet de cession du restaurant de Lorient :
Présentation du projet de cession du restaurant de Flunch Lorient.
- Présentation du cessionnaire (le même que celui de Flunch Quimper).
- Motivation du cessionnaire.
- Contexte conduisant au projet de cession du restaurant
- Compte de résultat prévisionnel.
- Modalité de financement de la reprise.
- Date souhaitée d’entrée dans les lieux.
- Nombre de salariés repris.
- Engagements.
- Nature du projet.
13. Avantage repas dans les restaurants parisiens :
Suite au test visant à augmenter les prix dans les restaurants de la région parisienne, l’allocation repas des salariés a été estimée insuffisante.
De ce fait, Flunch a décidé durant la durée du test et au-delà si ce dernier devient définitif Pour les restaurants concernés, que l’allocation repas sur ces sites serai portée à 14,70 euros.
Restaurants concernés :
- Flunch Beaubourg
- Flunch Paris Caulaincourt.
- Flunch Franconville.
- Flunch Melun Senart.
- Flunch Thiais.
14. Information dans la perspective d’une consultation sur le projet de déménagement du siège social :
Déménagement du siège prévu pour 1er janvier 2027.
Présentation des nouveaux locaux (plan, organisation…..), calendrier prévisionnel, chiffrage estimatif.
De plus la cuisine recherche et développement sera transférée mais isolée du restaurant sur le site de Flunch Villeneuve d’Ascq V2.
15. Information consultation sur la mise en œuvre du PSE résultant de la fermeture de Cavaillon, Mantes, Orléans Olivet ET Rosny :
Données chiffrées accompagnement salariés :
- Personnes en solution.
- Personnes en formation.
- Personnes en recherche.
- Personnes en indisponibilité.
- Personnes en « construction » de projet.
11 votants au lieu de 12 car un titulaire s’est absenté durant le vote.
Résultat de la consultation : Favorable (s) - > 11 - Défavorable (s) - > 0 - Abstention (s) - > 0.
Le CSEC a émis un avis favorable.
16. Point sur la fermeture du restaurant de Caen :
Données chiffrées accompagnement salariés :
- Nombre de candidats en poste.
- Nombre de candidats entrant en formation ou travaillent sur un projet reconversion.
- Nombre de candidats pouvant faire valoir une fin de carrière.
17. Point sur l’application des accords :
Probable problématique en ce qui concerne le paiement des primes de remplacements et les primes de doublures.
Certains assistants de services ne semblent pas positionnés à l’échelon 3.3. Vérification requise et modification s’il y a lieu.
De même certains restaurants ne respectent pas (sauf avis contraire acté des salariés) la limitation des doubles à deux par semaine et la limitation des soirs à 3 par semaine.
18. Point paie :
Débats autour du fonctionnement de Digiposte. Certains salariés ne parviennent pas à recevoir leur bulletin de salaire par courrier !
Paiement des congés payés - > Suite à une erreur de paramétrage du logiciel paie de nombreuses erreurs ont été constatées et donc régularisées avec la paie du mois d’octobre. Cela a engendré des trop-perçus ou inversement des non perçus pour certains salariés.
En ce qui concerne les congés d’habillage ne figurant plus actuellement sur les bulletins de salaire, un point sous forme de tableau sera communiqué à chaque restaurant et figurera à l’ordre du jour des CSEE pour le mois de septembre. D’autre part, sauf imprévu tous les congés d’habillage figureront sur les prochains bulletins de salaire.
Présentation aux élus du nouveau responsable paie.
Partie santé, sécurité et conditions de travail :
19. Compte rendu de la réunion de CSSCTC du 04/09/26 :
Points sur les accidents du travail et les maladies professionnelles 2ème trimestre (remontés si possible des analyses d'accident du travail faites en restaurant) :
Accident sérieux dans un restaurant du sud ouest, salarié en CDD non imputable à des causes professionnelles (Le collaborateur va bien).
Retour enquête collaborateurs pour le service Comptabilité :
Organisation et charge de travail : la charge globale est adaptée, mais un point de fragilité réside dans l'absence de relais lors des congés des deux experts (activités groupe et traiteur).
Management : qualifié d’exigeant mais présent, le management pose question principalement lorsqu'il s'exerce en séance collective. Toutefois, une amélioration du management est notée depuis le lancement de l'enquête. Des entretiens avec le Directeur du service et la direction des ressources humaines seront organisés pour accompagner ces sujets.
Climat d'équipe : l'équipe est perçue comme 100 % solidaire et 100 % heureuse de venir travailler.
Point sur le déménagement du siège :
Un projet de déménagement concerne deux établissements (le siège et V2), impliquant une consultation du CSEC.
Aspects immobiliers et financiers – Siège :
- Présentation des plans.
- Locaux ciblés : une partie du rez-de-chaussée (accueil commun), l'intégralité du 7e étage et le rooftop. Il n’y aura que notre enseigne sur ces deux étages.
- Superficie : 1 500 m² (hors cuisine), à comparer aux 2 058 m² actuels.
- Gains financiers : économie locative estimée à -150 k€ par an.
- La signature du bail est programmée ce mois-ci.
Organisation et calendrier :
- Finalisation du plan d'implantation des bureaux du 7e étage en cours ; des visites seront organisées dès la signature du bail.
- En cas de léger décalage du calendrier, le recours au télétravail pourra être envisagé.
Aspects immobiliers – Cuisine au Flunch V2 :
Présentation des plans et modifications relatives aux chambres de stockage et au local rolls pour le restaurant :
- Réduction de la surface de stockage négatif (déjà restreinte) : quel est le plan d'implantation prévu pour les racks dynamiques ? POINT D’ALERTE : A date le restaurant rentre des rolls dans la chambre froide, ce qui ne sera plus possible.
- Local externe pour les rolls non entretenu actuellement : une rénovation est-elle bien planifiée ?
- Le dossier est soumis pour autorisation de travaux.
- Planning des travaux à V2 : de mi-novembre à mi-décembre (projets en attente d'autorisation).
Présentation des plans et travaux programmés au CSEC du 17/09 et au CSEE du 24/09.
Plusieurs interrogations ont été soulevées par le CSEE.
Mobilité et évacuation :
Question :
Un recensement des collaborateurs physiquement incapables d'évacuer 7 étages par les escaliers a-t-il été effectué afin d'assurer leur installation au rez-de-chaussée ?
Réponse :
Les salariés concernés sont invités à se rapprocher de la médecine du travail.
Note : La direction des ressources humaines estime cette question inappropriée en ce qu'elle associe état physique et problèmes de santé, et rappelle qu'aucune discrimination ne sera faite.
Store :
Compte tenu que l'étage est entièrement vitré du sol au plafond, est-il bien prévu des stores partout ? Et suffisamment opaque pour travailler sur écran sans gêne.
Parking :
Accès au parking : Compte tenu du nombre limité de places de stationnement au futur siège, la règle actuelle réservant l'accès au parking aux salariés (et excluant les prestataires/externes) sera-t-elle bien maintenue ? 3 Ce point sera réévalué, cette règle a été mise en place sous contrainte d’ADEO qui l’a imposée. Elle sera peut-être levée.
Réponses à ces deux questions au CSEC
Ce point sera réévalué, cette règle a été mise en place sous contrainte d’ADEO qui l’a imposée. Elle sera peut-être levée.
Réponses à ces deux questions au CSEC
Ce point sera réévalué, cette règle a été mise en place sous contrainte d’ADEO qui l’a imposée. Elle sera peut-être levée.
Réponses à ces deux questions au CSEC
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