Compte rendu de la réunion CSEC Extraordinaire du 14 et 15 Mai 2025

Membres CFDT présents :

BAUDIER Eric (Titulaire)

CHARTRELLE Sabrina (Titulaire)

DESPLANQUE Anne Cathy (Titulaire)

DUBOIS Grégory (Titulaire)

GODFROY Dominic (Titulaire)

NION Isabelle (Suppléante)

STALMACH Christophe (Représentant syndical).

Nombre de votants : 16 votants pour le 14/05/25.

                                      16 votants pour le 15/05/25.

En raison de la confidentialité de certaines informations aucunes données chiffrées ne seront communiquées dans ce compte rendu.

14/05/25

1.        Composition du CCE pour la séance :

Point sur les présents et les absents.

2.       Information sur les résultats de l’entreprise et de chaque restaurant à fin avril 2025 communication des comptes d’exploitation en comparatif à l’objectif N -1 :

Intervention du directeur général Flunch.

Présentation des points suivants :

- C.A T.T.C enseigne.

- Moyenne couvert.

- Poids C.A fidélité.

- Répartition midi/soir.

- Clients enseigne.

- Taux de prise enfants.

- Taux de marge.

- Démarque Euro/jour.

- % frais de personnel.

- Productivité.

- Coût horaire employé.

- % frais de gestion.

- Taux de marge – frais.

- Taux d’effort (charges locatives).

- Taux sous-couverture services centraux.

- EBITDA restaurants.

- EBITDA Flunch.

- Performances du parc.

3.       Point trésorerie :

A date la trésorerie est en positif et donc de nature à pouvoir assurer le fonctionnement de l’entreprise.

4.       Point sur les restaurants mis en monitoring :

24 restaurants sont actuellement en monitoring.

5.       Information sur la perspective d’une consultation sur :

La situation économique et financière de l’entreprise (comptes clos au 31/12/24) :

Opinion des Commissaires aux Comptes (CAC) :

Les comptes annuels de Flunch S.A.S clos le 31/12/24 devraient être certifiés par les commissaires aux comptes (PWC & KPMG), au regard des règles et principes comptables français, comme étant réguliers, sincères et donnant une image fidèle du résultat des opérations de l’exercice écoulé ainsi que de la situation financière et du patrimoine de la société à la fin de l’exercice. Certification des comptes sans réserve. En attente du rapport

Présentation des points suivants :

- Bilan.

- Compte de résultat.

- Participation.

La politique sociale 2025 :

État des lieux :

- Recrutements 2024.

- Taux d’absentéisme maladie 2024.

- Taux d’absentéisme accident du travail/maladie professionnelle 2024.

- Turn-over global par métier exploitation.

- Turn-over subi par métier exploitation.

- Turn-over siège.

- Résultat R.V.I.

5 axes déterminent la politique sociale Flunch :

- Recrutement/carrière.

- Formation.

- Communication interne.

- Juridique/social.

- Rémunération paie.

6.       Consultation sur la désignation d’un expert-comptable en vue d’assister le CSEC dans le cadre de la consultation annuelle sur la situation économique et financière prévue à l’article L. 2323-12 du code du travail et sur la politique sociale, les conditions de travail et l’emploi prévue par l’article L. 2323-15 du code  du travail :

Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 0 - Défavorable(s) ->  16  -  Abstention(s) -> 0.

Le CSEC a émis un avis défavorable pas d’expert-comptable désigné.

7.       Consultation sur le choix du cabinet d’expert-comptable en vue d’assister le CSEC dans le cadre de la consultation annuelle sur la situation économique et financière prévue à l’article L. 2323-12 du code du travail et sur la politique sociale, les conditions de travail et l’emploi prévue à l’article L. 2323-15 du code du travail :

Le CSEC ayant émis un avis défavorable sur le point précédent pas de consultation sur le choix d’un cabinet d’expert-comptable.

8.       Information sur les R.V.I en exploitation et au siège (mini, moyen, maxi) sur 2024 vs 2023 et critères d’attribution pour 2025 :

Directeurs/trices adjoints, Directeurs/trices de restaurant :

- Objectif de C.A du restaurant -> 30 % de l’enjeu.

- Objectif de taux de Marge -> 20 % de l’enjeu.

- Objectif de Cash-Flow du restaurant -> 30 % de l’enjeu.

- Clients à cœur, N.P.S, Q.S.E -> 20 % de l’enjeu.

Adjoint(e)s de restaurant :

- Clients à cœur, N.P.S, Q.S.E -> 50 % de l’enjeu

- Objectif de Marge - Frais de gestion du restaurant -> 50 % de l’enjeu.

Siège :

- Objectif de C.A de la société - > 50 % de l’enjeu.

- Enquête de satisfaction de la qualité de service de chaque direction support -> 20 % de l’enjeu.

- 2 ou 3 objectifs individuels -> 30 % de l’enjeu.

15/05/25

9.       Composition du CSEC pour la séance :

Point sur les présents et les absents.

10.   Approbation des procès-verbaux des réunions des 30/03/25 et 14/04/25 :

Approbation à l’unanimité des procès-verbaux des 30/03/25 et 14/04/25.

11.   Consultation des orientations stratégiques de l’entreprise :

AVIS DU C.S.E.C SUR LES ORIENTATIONS STRATÉGIQUES

Il est particulièrement délicat pour le C.S.E.C de rendre un avis sur les orientations stratégiques de l’entreprise et leurs conséquences, au regard d’une situation particulièrement inquiétante qui a justifié le déclenchement d’un droit d’alerte économique en avril, et dont les conclusions devraient nous être fournies en juin.

Par ailleurs, nous estimons qu’il aurait été plus pertinent de faire un point à date sur les réussites et les échecs du plan stratégique précédent, et de sa mise à jour.

Nous estimons que la feuille de route présentée ici ne constitue pas des orientations stratégiques au sens où nous l’entendons, elle ne permet pas de se projeter.

Nous souhaitons que vous nous présentiez 3 scénarios à envisager (le scénario « du pire », le scénario minimal à atteindre et le scénario « idéal » : fréquentation, C.A, résultat opérationnel, niveau de trésorerie)

Quel est votre point de vue sur ce sujet ? Aujourd’hui, avons-nous les moyens de nos ambitions ? Et nos ambitions sont-elles réalistes ?

Quels sont les engagements pris par l’actionnaire pour nous soutenir (puisque seul l’actionnaire est en position de nous soutenir « sous perfusion » comme il le fait actuellement) ? Combien de temps avons-nous devant nous ?

Sur la base du document remis et présenté en C.S.E.C le 20/03/25, nous avons des questionnements :

Dans le pilier 1 : retrouver la croissance en CA et clients. Nous entendons la nécessité de retrouver du C.A et de la fréquentation, nous nous interrogeons néanmoins sur l’opérationnalité du plan présenté, et la capacité à « changer la donne » rapidement. D’ailleurs, page 12, on prévoit une ambition supplémentaire par rapport à l’objectif de CA et de clients ? Quel point à date ?

Vous parlez d’excellence opérationnelle, au-delà du déploiement de formations, n’y a-t-il pas tout simplement un enjeu de staffing des équipes. En effet, le C.S.E.C estime que le focus sur la productivité est beaucoup trop fort. Les restaurants manquent de bras tout simplement pour permettre un service de qualité. Les rôles et responsabilités ne sont plus clairement définis dans les restaurants et la tension sur le personnel entraîne des conditions de travail particulièrement dégradées, une perte de confiance et un désengagement des salariés.

Nous estimons qu’il est nécessaire d’être plus à l’écoute des besoins réels des collaborateurs !

D’ailleurs, sur ce sujet, le départ récent de la DRH est un signal négatif supplémentaire

Le pilier 2 : offre accessible, attractive, performante avec du goût

Il est évoqué une « facilitation pour les équipes RH du fait de la simplification » (page 25). À quoi cela correspond ?

Quel est le taux de prise à date du nouveau menu ? Les objectifs de CA et de marge sont-ils atteints ?

Concernant le pilier 3 : la transformation du parc

Nous comprenons que les rénovations prévues sont toutes stoppées et que la rénovation devient une transformation en franchise pour basculer le parc en franchise.

On parle de « mieux rénover, mieux transformer » page 31. À quoi cela correspond ?

Quelle est votre cible de parc franchisé ? À quelle échéance ?

Avons-nous réellement les arguments pour attirer des franchisés ? Quel EBITDA actuellement apporté par les franchisés et quel EBITDA additionnel ?

Comment se portent aujourd’hui les restaurants passés en franchise ?

Flunch a un engagement, a minima moral pour les salariés qui sont passés en franchise. Quel est votre bilan sur le sujet ?

Le pilier 4 est déterminant : il concerne l’avenir et s’intitule « préparer l’avenir »

Nous sommes pourtant particulièrement déçus à la lecture de la page 39, car cela se limite aux projets IT (sans en déterminer le budget correspondant) et à l’optimisation des frais fixes. Cela nous semble insuffisant pour préparer l’avenir

Comment optimiser nos frais fixes ? Quel est le plan d’économies prévu ? Quels sont les services ou les postes de dépenses concernés ?

Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 0 - Défavorable(s) ->  15  -  Abstention(s) -> 1.

Le CSEC a émis un avis défavorable.

12.   Point sur les passages en franchise et nouvelles marques d’intérêt :

L’entreprise a réaffirmé sa volonté d’étudier toutes les opportunités sans pour autant franchiser la totalité des restaurants.

Des marques d’intérêt existent et suivent leurs cours.

Le C.S.E.C sera informé au fil de l’évolution des différents dossiers dès qu’une lettre d’intention sera signée entre l’entreprise et un ou d’éventuels repreneurs.

13.   Information dans la perspective d’une consultation sur le projet de cession du restaurant de Plaisir :

Présentation aux élus du projet de cession du restaurant Flunch de Plaisir :

- Contexte conduisant au projet de cession du restaurant.

- Présentation de l’offre.

- Présentation des raisons de l’intérêt porté par Flunch S.A.S à cette offre.

- Conséquence du projet de cession pour les salariés.

- Présentation du statut social en vigueur au sein du repreneur.

- Calendrier juridique et opérationnel.

Le profil professionnel ainsi que le projet des repreneurs de ce restaurant présenté par la direction semble très solide et le C.S.E.C l’a constaté et exprimé.

14.   Information dans la perspective d’une consultation sur le projet de cession du restaurant de Bourges :

Présentation aux élus du projet de cession du restaurant Flunch de Bourges :

- Contexte conduisant au projet de cession du restaurant.

- Présentation de l’offre.

- Présentation des raisons de l’intérêt  porté par Flunch S.A.S à cette offre.

- Conséquence du projet de cession pour les salariés.

- Présentation du statut social en vigueur au sein du repreneur.

- Calendrier juridique et opérationnel.

Le profil du repreneur qui est le directeur actuel du restaurant est un point positif et c’est un atout non négligeable apprécié par le C.S.E.C.

15.   Information – consultation sur la mise en œuvre du P.S.E résultant de la fermeture de Cavaillon, Mantes, Orléans Olivet et Rosny :

Dates de commissions suivi P.S.E :

- 25 Avril 2025 à 14 H 30.

- 22 Mai 2025 à 17 H 00.

- 26 Juin à 14 H 30.

- 24 Juillet à 14 H 30.

-  28 Août à 17 H 00.

- 25 Septembre à 17 H 00.

- 14 Novembre à 14 H 30.

Présentation des données chiffrées :

- Projets professionnels

- Présentation des solutions à date.

- Présentation des situations à date par zone.

Les membres de la commission de suivi P.S.E présents à ce C.S.E.C ont estimé son déroulement satisfaisant et positif.

Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 16 - Défavorable(s) ->  0  -  Abstention(s) -> 0.

Le C.S.E.C a émis un avis favorable.

16.   Point paie :

Réactivité du service et écoute paie soulignée par le C.S.E.C.

Les attestations de salaires restent parfois un problème.

Globalement nette amélioration du service.

17.   Point annualisation :

81 % des salariés en exploitation sont annualisés.

18.   Compte-rendu de la réunion de C.S.S.C.T du 24/04/25 :

Bilan de l'année 2024 accidents du travail/maladie professionnelle - Bilan du 1er trimestre 2025 accidents du travail/ maladies professionnelles : 

En 2025 :

- 33 déclarations sur Acciline.

- 14 arrêts de travail 19 concentrés sur 5 restos.

Décision : Bayonne et Ollioules -> information aux R.H.O

Suite analyse accidents du travail 2024 : 

Décision de resensibiliser les D.O.R pour formation des équipes aux bonnes pratiques en laverie + sensibilisation bonnes pratiques découpe légumes fruits (suite remise en service du fruits bar)

Bilan annuel 2024 de la cellule d’écoute psychologique collective :

Très peu utilisée.

Papripact 2025 :

En bleu : les formations que les restos doivent valider ou supprimer.

Bilan 2024 des dépenses de «maintien de l’outil» :

Présentation des montants consacrés au maintien de l’outil.

Prévisionnel des travaux à réaliser prévus dans les investissements 2025 : 

Présentation du prévisionnel des travaux prévus dans les investissements 2025.

Point travaux restaurants : 

Villeneuve d’Ascq ->  Réparation réseau écoulement WC.

Englos ->  Intervention Roche : plancher du bar.

Roncq -> Convoyeur en partie inatteignable ce qui empêche de débloquer lorsqu’il y a bouchon (plateau qui se renverse) : une étude va être faite par le T.M.M pour voir s’il est possible d’augmenter la pente plateau qui tombe dans le conduit du convoyeur.

Suivi du plan d’action 2022-2025 sur la Prévention des risques professionnels Suivi de la mise en œuvre des mesures unilatérale (PV désaccord 19/07/2022) :

La Direction présente le fichier envoyé avec la convocation.

Désignation d’un membre à la commission de suivi du plan de prévention et de traitement des R.P.S dans le cadre du P.S.E Mantes/Rosny/Olivet/Cavaillon :

A reporter à la prochaine réunion.

Compte rendu de la Commission de suivi du plan de prévention et de traitement des R.P.S dans le cadre du PSE Mantes/Rosny/Olivet/Cavaillon :

Une situation délicate a été évoquée.

19.   Calendrier :

La direction doit communiquer une date pour un C.S.E.C qui se déroulera en juin.