Compte rendu de la réunion CSEC EXTRA du 28/05/26 9H00
- draphy33
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Membres CFDT présents :
CHARTRELLE Sabrina (Titulaire)
DELPLANQUE Anne-Cathy (Titulaire)
DUBOIS Grégory (Titulaire)
GODFROY Dominic (Titulaire)
RAKOTOMALALA Véronique (Titulaire).
Nombre de votants : 14 votants.
Représentant syndical :
STALMACH Christophe
En raison de la confidentialité de certaines informations aucunes données chiffrées ne seront communiquées dans ce compte rendu.
1. Composition du CSEC pour la séance :
Point sur les présents et les absents.
2. Approbation du procès-verbal de la réunion du 16/04/26 :
Le procès-verbal du 16/04/26 a été approuvé.
3. Présentation du rapport de l’expert dans le cadre Orientations stratégiques de l’Entreprise
Focus Stratégie Franchise :
Intervention du cabinet SECAFI qui a présenté son rapport.
Points abordés :
- Un contexte de marché nécessitant plus que jamais une transformation du modèle historique de Flunch (Les grandes tendances du marché de la restauration hors domicile, la mutation des habitudes de consommation, la pression concurrentielle, la pression sur les coûts et marges).
- Situation de la trésorerie.
- Performances économiques.
- La franchise : Les grands principes et le cas de Flunch.
4. Information Consultation sur les Orientations stratégiques de l’Entreprise. Recueil d’avis :
Le CSEC a souhaité émettre un avis motivé sur ce point. Cette proposition a donc été l’objet d’une consultation.
Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 14 - Défavorable(s) -> 0 - Abstention(s) -> 0.
Le CSEC a émis un avis favorable pour formuler un avis motivé relatif aux orientations stratégiques de l’entreprise.
AVIS MOTIVE DU CSEC
Cet avis se base sur l’analyse du document d’information consultation remis par la direction, les réponses apportées aux questions du droit d’alerte, et sur le rapport réalisé par le cabinet SECAFI.
Nous souhaitons rappeler que le CSEC a posé des questions dans le cadre d’un droit d’alerte économique et que les inquiétudes soulevées à l’époque restent particulièrement d’actualité. Le CSEC souhaite absolument continuer à évoquer ces sujets lors de chaque CSEC : point sur le niveau de chiffre d’affaires et le niveau d’EBITDA par rapport à l’année précédente et par rapport au budget, point détaillé sur les entrées sorties de cash et le niveau de trésorerie, le retour et l’avis de l’actionnaire sur la situation.
Le CSEC retient qu’il y a quelques signes d’amélioration, que la tendance est à l’amélioration en termes
d’EBITDA mais cela reste bien inférieur par rapport aux attentes initiales (budget, Business Plan). La trésorerie se tient notamment par un niveau de CAPEX (investissements) plus faible que prévu et il reste «CONFIDENTIEL» Euros à «tirer» à fin 2026 d’après les dernières prévisions. La direction envisage de retrouver de la profitabilité en 2027.
Face aux difficultés, la direction a engagé un virage stratégique majeur : accélérer la transformation du modèle historique en développant la franchise comme levier principal. Ce choix s’appuie sur la volonté de transférer une partie des risques d’exploitation aux franchisés, tout en recentrant le siège sur des fonctions de support, marketing, animation et innovation.
Le passage en franchise, présenté comme une solution pour préserver l’activité et l’emploi, soulève des questions majeures quant à la pérennité du réseau, la qualité de vie au travail des salariés transférés, et la viabilité économique à moyen terme.
Le passage en franchise de 11 restaurants Flunch s’inscrit dans une stratégie de transformation nécessaire face à un contexte économique difficile. Ce modèle présente des avantages en termes de transfert des risques et de génération de trésorerie (alléger les pertes, améliorer la génération de cash, voire externaliser les risques sociaux et les coûts éventuels), mais il ne constitue pas une solution miracle. Les défis structurels du réseau Flunch, qu’ils soient commerciaux, opérationnels ou sociaux, restent à relever.
L’étude détaillée des 11 restaurants concernés révèle une grande diversité de situations économiques,
financières et managériales.
La réussite de cette transition dépendra de la capacité à sécuriser les projets de reprise par des business plans réalistes, des financements adaptés, un accompagnement managérial et RH renforcé, et une vigilance sociale accrue pour préserver les droits et conditions des salariés. Par ailleurs, le maintien d’un socle de restaurants en propre est indispensable pour garantir l’innovation, la cohérence du réseau et la crédibilité du franchiseur.
Enfin, la transformation organisationnelle du siège doit être anticipée pour éviter une dégradation des
Conditions de travail des salariés restants et préserver les compétences clés nécessaires à la pérennité de la société.
Ce modèle, s’il peut constituer un levier de transformation et de redressement, doit être manié avec
prudence, en tenant compte des risques sociaux et opérationnels qu’il induit.
Recommandations pour une consultation plus complète et un accompagnement renforcé dans le cadre des passages en franchise à venir vis-à-vis du CSEC.
Pour une meilleure appréciation des projets futurs, il est recommandé :
- D’adopter une grille de lecture commune permettant une évaluation homogène des dossiers, intégrant des critères économiques, financiers, sociaux et opérationnels.
- De fournir un socle documentaire complet comprenant un diagnostic détaillé du site (bilan technique notamment et plan d’investissement détaillé), un business plan argumenté sur 3 ans, un plan de financement précis, un calendrier opérationnel, et une présentation claire du repreneur.
- D’intégrer un volet social renforcé, avec un suivi des impacts sur les salariés, un plan d’accompagnement RH, et une vigilance accrue des IRP.
Vous trouverez une proposition en page 49 du rapport SECAFI.
Enfin, le passage en franchise entraîne des transformations majeures sur le plan social et organisationnel :
- Pour les salariés transférés : La perte des avantages collectifs, la réduction potentielle des rémunérations (gratification, comité d’entraide.), l’intensification du travail, sont des risques que l’on ne peut pas nier.
- Pour les salariés des restaurants en propre : nécessairement inquiets quant à l’avenir de Flunch et aux risques pour l’emploi, qui ont besoin d’être rassurés.
- Pour le siège : La réduction du nombre de restaurants en propre diminue la charge de travail des fonctions siège dédiées à l’exploitation, mais les coûts fixes restent peu flexibles. Une réorganisation progressive est inévitable, avec un risque de « restructuration silencieuse » et une réduction significative des effectifs. La préservation des compétences clés et la gestion des impacts sociaux doivent être anticipées.
Le CSEC sera particulièrement vigilant sur ces sujets et souhaite que les consultations récurrentes à venir intègrent ces questionnements, notamment la consultation sur la politique sociale (projection à 3 ans des effectifs).
Pour conclure, même s’il y a des signes encourageants, les inquiétudes du CSEC demeurent et nécessitent une information transparente et complète de la part de la direction, en quasi-temps réel. Le CSEC souhaite qu’un point complet soit réalisé à la rentrée de septembre 2026 pour bénéficier d’informations mises à jour sur les résultats, la trésorerie et les perspectives pour Flunch et ses salariés.
5. Information sur les résultats de l’Entreprise et de chaque restaurant à fin avril 2026 :
Présentation des points suivants :
- Flunch vs marché en millions d’euros.
- Activité toutes surfaces.
- Compte de résultat (janvier, février, mars, avril 2026).
- Point cash.
6. Point trésorerie :
Situation stable et prévision de nature à pouvoir assurer le fonctionnement de l’entreprise.
7. Point sur les restaurants en Cap Relance :
Restaurants concernés :
- Flunch Bordeaux Lac.
- Flunch Calais Coquelles.
- Flunch Faches-Thumesnil.
- Flunch Melun Senart.
- Flunch Paris Beaubourg.
- Flunch Thiais Belle Epine.
- Flunch Toulouse Roques.
- Flunch Villeneuve d’Ascq V2.
- Flunch Vitrolles.
Sur ces 9 sites, identification de l’accompagnement de 6 restaurants issus de la dernière liste prioritaire à travers la reprise et le renforcement des points mensuels de suivi, en présence des directeurs, des services centraux et de membres du CODIR.
Premier point mensuel réalisé le 6 mai, le prochain est prévu durant la semaine du 8 au 12 juin, juste avant les Business Review.
8. Information dans la perspective d’une consultation sur :
La situation économique et financière de l’Entreprise (comptes clos au 31.12.2025) :
- Opinion des commissaires aux comptes.
- Bilan.
- Compte de résultat.
- Participation
La politique sociale 2026 :
Priorité ressources humaines 2026 :
- Maintenir les conditions de travail mises en place en 2023 avec l’annualisation du temps de travail : limitation des doubles, des fermetures, les conditions aménagées pour les séniors, les primes.
- Des équipes complètes et compétentes.
- Formation « Tous commerçants au quotidien ».
Qualité de vie au travail et temps de travail :
Préserver durablement les conditions de travail mises en place en 2023 grâce à l’annualisation du temps de travail : limitation des coupures, des fermetures, les conditions aménagées pour les seniors, les primes (double, assistant de service, référent formation, remplacements).
Recrutement/carrière :
Accompagner la montée en compétence recrutement des encadrants par la mise en place d’outils de recrutement.
Développer les actions en faveur de l’insertion des travailleurs en situation de handicap.
Lancement de la collaboration avec Handiwork.
3 dispositifs avec mise à disposition d’un formateur Handiwork en entreprise :
- Prérecrutement : 5 stagiaires à Flunch Roncq.
- Insertions jeunes : 30 H 00 par semaine pendant 4 semaines (test à Chambery).
- Découverte : 3 h 00 par semaine pendant 10 mois/sessions prévues en septembre.
Renforcer les parcours d’intégration, parrainage systématisé.
Suivre l’alternance et identifier les potentiels de demain.
Refonte des rituels managériaux et des trames d’entretien.
Suivi renforcé de la réalisation des entretiens annuels et des entretiens professionnels.
Formation :
Renforcer les formations encadrement : Management, excellence opérationnelle, droit du travail, marge et démarque, Time Up, Peoplenet.
Renforcer les formations métier : Plans de développement des compétences formalisés dans chaque restaurant, planification des actions de formation.
Développer la poly compétence.
Communication interne :
Objectif -> Des équipes informées et écoutées.
Mise en place de rituels de communication (prise de parole et newsletters).
Rémunération/paie :
Stabiliser Time Up pour une meilleure gestion de l’annualisation.
Finaliser la mise ne place du nouvel outil de paie « Peoplenet ».
9. Consultation sur la désignation d’un expert-comptable en vue d’assister le CSEC dans le cadre de la consultation annuelle sur la situation économique et financière prévue à l'article L. 2323-12 du Code du travail et sur la politique sociale, les conditions de travail et l’emploi prévue à l'article L. 2323-15 du Code du travail :
Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 0 - Défavorable(s) -> 14 - Abstention(s) -> 0.
Le CSEC a émis un avis défavorable.
10. Consultation sur le choix du cabinet d’expert-comptable en vue d’assister le CSEC dans le cadre de la consultation annuelle sur la situation économique et financière prévue à l'article L. 2323- 12 du Code du travail et sur la politique sociale, les conditions de travail et l’emploi prévue à l'article L. 2323-15 du Code du travail :
Pas de choix de cabinet d’expert-comptable étant donné le résultat de la consultation du point 9.
11. Information consultation sur le projet de cession du restaurant de Calais Ouest :
Présentation pour ce projet de cession du restaurant Flunch de Calais ouest des points suivants :
- Situation sur un plan commercial.
- Présentation du cessionnaire.
- Présentation du nom de la société.
- Motivation du cessionnaire.
- Situation du restaurant sur le plan financier.
- Situation financière prévisionnelle.
- Modalités de financement de la reprise.
- Date souhaitée d’entrée dans les lieux.
- Nombre de salariés repris.
- Engagements.
- Nature du projet.
- Pérennité de l’activité.
- Financement du projet de reprise.
- Emploi.
- Conséquences du projet sur un plan individuel.
- Conséquences du projet sur un plan collectif.
- Statut social en vigueur au sein du repreneur.
- Calendrier indicatif de mise en œuvre du projet.
12. Point Rénovation et Maintenance hors chantier :
Intervention du responsable maintenance.
Présentation et valorisation des dépenses liées aux rénovations et à la maintenance dans les restaurants hors chantier(s) de transformation.
Intervention de la CFDT relative aux problèmes de climatisation récurrents au sein de certains restaurants (ex : Merignac).
13. Information consultation sur la mise en œuvre du PSE résultant de la fermeture de Cavaillon, Mantes, Orléans Olivet et Rosny :
- Nombre de salariés concernés.
- Point sur les adhésions au congé de reclassement.
- Examens de demandes de formation.
- Examens de demandes de création d’entreprise
- Calendrier (12/06/26).
Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 14 - Défavorable(s) -> 0 - Abstention(s) -> 0.
Le CSEC a émis un avis favorable.
14. Point sur les fermetures des restaurants de Caen, Toulouse Blagnac et Bordeaux Bouliac :
Le restaurant de Flunch Caen comptait 19 salariés, dont 2 salariés en CDD. Concernant les contrats à durée déterminée, deux ruptures anticipées de CDD sont intervenues. S’agissant des possibilités de reclassement interne, aucune mutation n’a été réalisée.
En revanche, 17 salariés ont fait le choix d’adhérer au congé de reclassement.
2 salariés sont actuellement en dispense d’activité rémunérée, à savoir les salariés justifiant d’un mandat au CSEE.
Les dispositifs d’accompagnement sont désormais engagés et les salariés bénéficient actuellement de l’appui du cabinet MENWAY chargé du suivi du congé de reclassement, notamment au travers :
- D’entretiens individuels.
- De bilans professionnels.
- D’un accompagnement à la recherche d’emploi.
- Ainsi que, le cas échéant, de formations ou d’actions de reconversion.
Il est précisé que la présente commission a vocation à assurer un suivi transparent et régulier des mesures d’accompagnement mises en place, ainsi qu’à faire un point sur la situation des salariés concernés.
Cette commission est également l’occasion d’échanger de manière constructive sur les éventuelles difficultés rencontrées, les besoins identifiés et les perspectives d’évolution des situations individuelles.
Il est rappelé que les membres de la commission de suivi sont tenus à une obligation de discrétion à l’égard des informations revêtant un caractère confidentiel.
Point sur les adhésions au CR
17 salariés ont adhéré au CR.
À date, la situation est :
- L’ensemble des salariés ont déjà réalisé leur premier RDV ; en dehors d’un salarié qui est arrivé trop en retard. Les seconds rendez-vous commencent dès le 29/05/2026.
Examens de demandes de formation -> Des dépassements budgétaires ont été validés si les projets venaient à être acceptés.
Examens de demandes de création d’entreprise
Calendrier :
29 juin 2026 à 09 h 00.
27 juillet 2026 à 09 h 00.
25 août 2026 à 09 h 00.
29 septembre 2026 à 09 h 00.
27 octobre 2026 à 09 h 00.
Résultat de la consultation : Favorable(s) -> 14 - Défavorable(s) -> 0 - Abstention(s) -> 0.
Le CSEC a émis un avis favorable.
15. Point paie :
Calendrier des remontées Time Up pour les paies de mai et juin 2026.
Pour les paies de mai et de juin les heures issues de Time Up seront arrêtées au :
- 17 mai 2026 pour la paie de mai.
- 14 juin 2026 pour la paie de juin.
Ainsi les heures complémentaires et supplémentaires réalisées après ces dates seront prises en compte sur la paie du mois suivant.
Partie santé, sécurité et conditions de travail :
16. Compte rendu de la réunion de CSSCTC du 04/05/26 :
Composition de la CSSCT centrale :
Point sur les membres présents et absents.
Bilan du 1er trimestre 2026 accidents du travail/Maladie professionnelle :
Interrogation des élus sur les mesures prises en restaurant pour limiter la réitération des accidents survenus. Il est rappelé que ce sont les restaurants qui analysent leurs AT et fixent les mesures correctives appropriées à leur établissement.
La CSSCTC acte que la Direction réalise un mail de rappel sur la présence et l’utilisation des bacs récupérateurs de verre afin de limiter le risque coupure.
Demande de la CSSCTC d’avoir les taux accidents du travail et montants des cotisations. La Direction répond que cette information sera communiquée dès que les extractions de cette donnée seront accessibles sur le nouvel outil de paie.
Point sur les maladies professionnelles :
Demande de la CSSCTC sur les typologies de maladies professionnelles reconnues afin de pouvoir mettre en place des plans d’actions pour limiter la survenance de ces dernières.
La Direction indique que cette information médicale n’est pas communiquée en centrale. Une demande va être faite aux restaurants concernés, dans le respect de la vie privée des intéressés.
Point sur l’absentéisme :
Échanges autour des jours d’absence sur différents motifs et sur le nombre d’arrêts pour maladie.
Les absences sans motif sont demandées par les élus. Cela sera ajouté pour la prochaine réunion.
Les membres décident de pousser l’étude sur ce fichier (11 mois de juin 25 à avril 26) et notamment la moyenne des durées d’arrêts de travail, le nombre d’arrêts par personne.
Point travaux :
Chantiers identifiés/en cours :
- Thiais Belle Epine : Des fuites venant du plafond et dont le centre commercial ne trouve pas l’origine qui relève d’un problème structurel du bâtiment et non une problématique afférente à l’entreprise Flunch en tant que telle, empêchent le service technique d’entamer de gros travaux. Néanmoins, travaux dans d’autres zones du restaurant (peinture, stickers)
- Leers (peinture, sticker) mais il y a un problème d’écoulement. Curage à vernir
Pas de gros travaux avant septembre.
Demande de précision sur la mission du Référent technique : il peut intervenir pour des petites interventions ne nécessitant pas une habilitation électrique ou de plomberie et fait le lien avec le service technique. Cette mission n’occupant pas un temps plein, le référent technique est également posté. Il n’y a pas de prime spécifique. C’est un emploi.
Point préventions fortes chaleurs :
- Nouveau t-shirt pour cet été. Pas de port à la grillade compte tenu de l’obligation de sécurité.
- Suite à la validation du QSE, mise en place a minima 1 ventilateur par laverie (ne doivent jamais être tournés vers les machines pour ne pas diffuser la chaleur qui en ressort). Impossible de mettre un ventilateur dans les cuisines au chaud.
- Les climatisations au sein des établissements ont été vérifiées. Réparations prévues sur Le Mans et Dunkerque.
Point sur les aménagements des conditions de travail pour raisons médicales :
Quid du respect des restrictions médicales au sein des établissements ? Certaines préconisations ne seraient pas respectées. La direction demande des cas concrets. Pas de détails. Il est acté l’envoi d’un mail par la Direction pour rappeler les règles sur les restrictions, les MTT.
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